Ö

Ö:

Öl (Ale, bjórfjölskylda)

Öl :
Ölið (ALE) er afkomandi hins upprunalega forna bjórs frá Egyptalandi og Babýlon og á sér augljóslega mun lengri sögu en lagerinn. Öl hefur þó verið í undanhaldi í heiminum undanfarin ár sökum gífurlegra vinsælda hins netta lagers. Englendingar halda þó enn fasta tryggð við hinn forna stíl en hvergi annars staðar í heiminum er eins mikil neysla á öli. Á Bretlandseyjum er að finna aragrúa af ýmsum bjórtegundum sem bruggaðar eru með ölsveppnum og má þar nefna hina svörtu Státa á borð við Guinnes og svo Portara auk annarra ölgerða af öllum litum og gerðum. Belgar eru líka frægir fyrir sitt öl en þar má finna ótrúlega fjölbreytni af hágæða bjór. Belgar leggja líka mikla alúð við bruggun sína og þeir eru stoltir af hinu mikla úrvali sem þeir geta boðið upp á. Af belgískum bjórstílum má nefna hina dularfullu og svalandi hveitibjóra (Witbier, Lambic), fersku fornu ávaxtabjórana (Kriek, Framboise , Faro og Peche), og svo hina heimsfrægu og einstöku klausturbjóra (Trappist / Abbey). Öl bjórar finnast svo auðvitað um víða veröld , Þjóðverjar eru t.d. þekktir fyrir sinn hágæða hveitibjór og svo auðvitað dökka lagerinn, en ég ætla ekki að fara nánar út þá sálma hér! - smelltu hér fyrir yfirlit yfir helstu bjórstíla -
Nánast allt öl á það sameiginlegt að í það er notaður gersveppurinn Saccharomyces cerevisiae sem er heitgerjunar sveppur. Það þýðir að hann nýtur sín best við hátt hitastig og gerjunin tekur skemmri tíma en hjá frænda hans S. uvarum. Ólíkt lagersveppnum þá leitar S.cerevisiae upp í efri lög bjórsins við gerjunina og er því stundum nefndur yfirborðsgerjari.