G

Gerjun - Gersveppur/Ger - Glösin - Gueuze (bjórstíll) , Grand Cru (bjórstíll)

Gerjun :
Gerjun (fermentation) er það kallað þegar gersveppurinn er gerjar bjórinn, þ.e.a.s. þegar hann breytir sykrum sem hann fær úr bygginu/hveiti (maltið) í vínanda og koltvísýring (CO2). Án gerjunar væri bjór og einnig vín ferkar óspennandi ekki satt?

Gersveppuri/Ger :
Gersveppur eða ger (yeast) er örvera sem bruggarar nota til að gerja t.d. bjór en einnig er ger notað í bakstur. Gersveppir lifa allstaðar í kringum okkur og eru á sveimi í andrúmsloftinu. Í bjór eru aðallega notaðir tveir stofnar gers eða Saccharomyces uvarum sem notaður er í lager og svo Saccharomyces cerevisiae sem gerjar ölið. Í suma bjóra eru hins vegar ýmsar örverur í andrúmsloftinu látnar gerja bjórinn eins og t.d. lambic.

Glösin :
Glös eru jú auðvitað bara ílát sem menn drekka úr hinn ýmsa mjöð! Bjórglös eru til að ýmsum stærðum og gerðum og jafnvel úr mismunandi efnum. Oft hefur hver bjór sína sérstöku glasalögun sem hentar bjórnum best. Glösin eru þá hönnuð með það að markmiði að draga fram akkúrat það úr bjórnum sem bruggarinn ætlaðist til. Sjá hér nánar um glösin.

Gueuze :
Þetta er einn af eðalbjórum Belga sem oft hefur verið líkt við Kampavín. Þessi bjórstíll er búinn til með því að blanda saman gömlum þroskuðum Lambick við ungan Lambick . Blandan er svo látin endurgerjast í flöskunni í lágmark eitt ár. Gueuze er oftast í flöskum lokuðum með vírnetuðum korktappa líkt og kampavínsflöskurnar og bjórinn er frískandi og freyðandi. Mjög spennandi stíll sem allir ættu að prófa ef tækifæri gefst.

Dæmi - Cantillon Gueuze

Grand Cru :
Þessi belgíski bjórstíll var áður bruggaður og geymdur og svo aðeins tekinn fram við sérstök tilefni á borð við giftingar, hátíðar og aðrar merkilegar uppákomur. Grand Cru er rauður bjór eða rautt öl og hann er oftast mjög alkóhólríkur. Bjórinn er látinn þroskast lengi í viðartunnum en við það fær hann mjólkurkennt og dálítið súrt bragð.