Lager :
Í lager er notaður svo kallaður Saccharomyces uvarum gersveppur sem kann best við sig í lægra hitastigi og leitar niður að botni í gerjunartanknum á meðan á gerjun stendur.   Bruggun lagers tekur oftast mun lengri tíma en öl bruggun, enda er notað lægra hitastig.  Einkenni lager bjóra er mikill tærleiki, þeir eru snarpir, elegant og ferskir og að mínu mati mun einfaldari að gerð og yfir höfuð frekar einsleitir. Engu að síður eru að finna margar gerðir lagers og þá sérstaklega í Þýskalandi en Þjóðverjar eru snillingar í bruggun lagers.  Reyndar fæddist fyrsti lagerinn í Spaten-brugghúsinu í Munchen í Þýskalandi um miðja 19. öld og var þá dökkur.  Þessi dökki lager varð fljótlega afar vinsæll og kærkomin tilbreyting frá ölinu í þá daga. Ljósi lagerinn sem síðar kom bætti svo en betur og varð fljótlega vinsælasti bjórstíll veraldar og er enn í dag

Öl :
Ölið (ALE) er afkomandi hins upprunalega forna bjórs frá Egyptalandi og Babýlon og á sér augljóslega mun lengri sögu en lagerinn.  Öl hefur þó verið í undanhaldi í heiminum undanfarin ár sökum gífurlegra vinsælda hins netta  lagers.  Englendingar halda þó enn fasta tryggð við hinn forna stíl en hvergi annars staðar í heiminum er eins mikil neysla á öli.  Á Bretlandseyjum er að finna aragrúa af ýmsum bjórtegundum sem bruggaðar eru með ölsveppnum  og má þar nefna hina  svörtu Státa á borð við Guinnes og svo Portara auk annarra ölgerða af öllum litum og gerðum. Belgar eru líka frægir fyrir sitt öl en þar má finna ótrúlega  fjölbreytni af  hágæða bjór.  Belgar leggja líka mikla alúð við bruggun sína og þeir eru stoltir af hinu mikla úrvali  sem þeir geta boðið upp á. Af  belgískum bjórstílum má nefna hina dularfullu og svalandi hveitibjóra (Witbier, Lambic), fersku fornu ávaxtabjórana (Kriek, Framboise , Faro og Peche), og svo  hina heimsfrægu og einstöku klausturbjóra (Trappist / Abbey).  Öl bjórar finnast svo auðvitað um víða veröld , Þjóðverjar eru t.d. þekktir fyrir sinn hágæða hveitibjór og svo auðvitað dökka lagerinn, en ég ætla ekki að fara nánar út þá sálma hér!  - smelltu hér fyrir yfirlit yfir helstu bjórstíla -
Nánast allt öl á það sameiginlegt að í það er notaður gersveppurinn Saccharomyces cerevisiae sem er heitgerjunar sveppur.  Það þýðir að hann nýtur sín best við hátt hitastig og gerjunin tekur skemmri tíma en hjá frænda hans S. uvarum.  Ólíkt lagersveppnum þá leitar S.cerevisiae upp í efri lög bjórsins við gerjunina og er því stundum nefndur yfirborðsgerjari.